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東海釣り三昧です!!

愛知静岡を中心とした釣行日記や釣りに関することを書いてます!
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釣りバカです!!愛知静岡を中心とした釣行日記や釣りに関することを書いてます!基本はキスの投げ釣りですがショア、オフショア問わずいろんな釣りにチャレンジしたいと思ってます!!

釣ったマゴチの刺身&しゃぶしゃぶ&こぶ締め&酒蒸し! [魚料理/調理]

息子に買ってあげたスプラトゥーンにハマりすぎて
動画編集もブログ更新も全然出来ない(笑)
(出来なかったんじゃなくてやらなかったんだけど・・・笑)

ってことで・・・
4週間前に釣ったマゴチの調理&マゴチのレシピの紹介!
(もちろん調理したのも4週間前w)

とりあえず・・・どうやって捌くかわかんねw
ってことで動画を参考に四苦八苦・・・

参考動画↓



スゲー簡単そうにさばくのなww

で・・・捌くとこ四苦八苦してたらビデオ撮るの忘れた(笑)
だから捌き終わったマゴチの調理からビデオ撮りました(≧▽≦;)アチャー








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刺身は我ながらうまくできたかなとww

刺身をそぎ切りにするときは
(歯ごたえのある白身魚は基本そぎ切りにします
ブリしゃぶなんかもそぎ切りの方がいいと僕は思います)
背の高い方を向こう側で
皮目を下にして左からそぎ切りにしていきます!

平作りの場合は(マグロとかブリの背側を刺身にするとき)
背の高い方を向こう側にして
右から、まな板に対して直角に切ります!!

・・・たぶんねwwプロじゃないんでww

酒蒸しのレシピ書いておきます!!

とりあえず手順・・・

1・塩振って30分くらい放置

2・沸騰直前のお湯で霜降りに

3・水で戻した昆布の上に並べる

4・酒を入れて蒸す

5・おいしくいただく

では詳しく!!

まず、魚に濃い目に塩を振って
冷蔵庫で30分くらい置きます!!

臭みを抜くのが目的です!!

ドリップが大量に出るので
バットを斜めにしておくか、下にキッチンペーパーを敷きます!

くさいドリップがまた身に付くのを防ぐためです!

その間に
出汁用の昆布もこの時水で戻しておきます!
15センチ角くらいの1枚でいいと思います!
なけりゃ市販の出汁とかでいいかも(>_<)

あと、鍋に90度くらいのお湯を沸かしておきます!
沸騰前に火を止めればいいです!!

そこに塩を振った魚を入れます!
ドリップがなるべく入らないように

僕は塩がついたまま入れちゃいます!!

ちょっと白くなって霜降り状態になったら
水でウロコと血をキレイに取り除きます!!

ここでウロコ取り損ねると
食べたとき邪魔ですw

で、戻した昆布をフライパンの下に敷いて
その上に魚を並べてから(ネギと豆腐もあった方が僕は好き♪)
料理酒を適当に入れてとりあえず沸かす!!

沸いたら一回だけあく取って、蓋をして
適当な火加減で蒸す!!
中火前後かと思います!

だいたい10分くらい!!

酒が蒸発しきらないように注意!!

まだ蒸したらなかったら適当にまだ蒸す!!

適当適当って・・・・ほんとに適当だからしかたないww

動画で出てくる味の素はお好みで(-。-;)

出来たらそのままでも魚の味があるし
ポン酢つけてもうまし!(^^)!

まぁお好きに♪

ポン酢は・・・
ゆず胡椒
ネギ
大根おろし
を入れるのが僕は好きです♪

煮つけも似た感じの要領で作ります!

昆布は使わないケド!

醤油3砂糖2みりん1
位の割合で適当にあく取った後ぶち込む!!

後は味見しながら調整!

この方法で白身魚全般対応できます♪

アジとかの青物は
僕は微妙です(≧▽≦;)アチャー

味が強い魚は向かないかも(/_;)

まぁチャレンジしてみてくださいw

最後まで読んでいただき
ありがとうございました。o@(^-^)@o。ニコッ♪


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